Le nouveau Marrakech Café à Canterbury

Ouvert à Canterbury par Dev Biswal, chef-propriétaire de The Cook’s Tale (anciennement The Ambrette), Café Marrakech est installé dans l’ancien pub Cardinal’s Cap, rue Rosemary Lane. Le menu propose des tagines mijotés, des viandes grillées au charbon, du couscous roulé à la main, des salades, des pâtisseries feuilletées, du khobz fraîchement cuit et des desserts comme la basbousa à la semoule. « Chaque plat s’appuie sur des ingrédients et des épices caractéristiques », indique Biswal.

L’espace est décrit comme lumineux, avec des couleurs vives, une musique discrète et des arômes épicés qui évoquent un souk de Marrakech. L’ouverture fait suite au recrutement d’un cuisinier marocain dans la brigade de The Cook’s Tale, point de départ de l’intérêt de Biswal pour les cuisines d’Afrique du Nord. « Visiter le Maroc pour la première fois a été une révélation : les similarités entre cuisines marocaine et indienne m’ont surpris ; nos nourritures et nos cultures ont plus en commun que je ne l’imaginais », déclare-t-il. « J’ai grandi en pensant que les samoussas étaient une invention indienne. »

Selon Biswal, « parathas, koftas, naans, sharbat et currys » trouvent des équivalents ou des échos au Maroc, observation qui oriente sa carte. Ses activités parallèles intègrent cette approche : The Cooks Adventures, son opération de circuits culinaires, a ajouté le Maroc à ses destinations, et Canterbury Experiences propose des parcours « culinaires » dans le Kent en partenariat avec des acteurs locaux et l’office Visit Canterbury. « Relier un lieu, une histoire et une assiette » est, selon lui, au cœur du projet.